甜糯玉米速冻加工技术

发布时间:2016.11.12

 一、适采：适期采收很重要，不同品种采收期不同，同一品种采收时间不同，其品质大不相同。鲜糯1号适期采收为授粉后22-24天。采摘下来的果穗要及时加工，从采收到加工完毕必须在10小时内完成。采收、剥皮、除毛、洗涤均匀为人工完成作业，以防损伤籽粒，洗净后要剔出缺粒、虫蛀、顶部不整齐及过嫩过老果穗。

   二、预煮：宜采用水煮，时间为25-30分钟，冷点温度达90度以上，煮时要使果穗全部浸入水中，这样容易煮透。蒸煮则影响籽粒松紧度、光泽、质量。

   三、冷却：预煮完毕捞出后急剧冷却，用10度的冷水淋洗10分钟，以使果穗中心温度迅速下降到25度以下，捞起后放在铁丝网上用电风扇吹干表面水分（约半小时），以防速冻时籽粒表面结霜。

   四、包装：将吹干的玉米果穗装入塑料复合膜袋中，用封口机封口。

   五、冻结：冷冻库内冻结，温度在零下35度（8-10）小时；快速冷冻机零下45度条件下30-45分钟。

   六、低温贮藏：经速冻后的果穗装箱，转到-18度的冷库中保存。