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甜糯玉米速冻加工技术

发布时间:2016.11.12

 一、适采:适期采收很重要,不同品种采收期不同,同一品种采收时间不同,其品质大不相同。鲜糯1号适期采收为授粉后22-24天。采摘下来的果穗要及时加工,从采收到加工完毕必须在10小时内完成。采收、剥皮、除毛、洗涤均匀为人工完成作业,以防损伤籽粒,洗净后要剔出缺粒、虫蛀、顶部不整齐及过嫩过老果穗。


   二、预煮:宜采用水煮,时间为25-30分钟,冷点温度达90度以上,煮时要使果穗全部浸入水中,这样容易煮透。蒸煮则影响籽粒松紧度、光泽、质量。


   三、冷却:预煮完毕捞出后急剧冷却,用10度的冷水淋洗10分钟,以使果穗中心温度迅速下降到25度以下,捞起后放在铁丝网上用电风扇吹干表面水分(约半小时),以防速冻时籽粒表面结霜。


   四、包装:将吹干的玉米果穗装入塑料复合膜袋中,用封口机封口。


   五、冻结:冷冻库内冻结,温度在零下35度(8-10)小时;快速冷冻机零下45度条件下30-45分钟。


   六、低温贮藏:经速冻后的果穗装箱,转到-18度的冷库中保存。


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