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速冻蔬菜比你想得更营养更安全

发布时间:2020.11.12

菌嫂一到周末就很喜欢逛超市买菜,常常买一大袋,最后吃不完菜都烂在冰箱了。


其实,新鲜蔬菜可能不及超市冰柜里的速冻蔬菜有营养。


放几天的“新鲜蔬菜”,真的一点不新鲜。


营养损失会比冷冻一年的蔬菜还要多得多!


对于处在孕期的妈妈来讲,速冻蔬菜在安全性和营养价值上更高。


速冻蔬菜


比你买的新鲜蔬菜更营养!


很多孕妈担心速冻会让蔬菜营养流失,因此更青睐新鲜蔬菜。


「速冻蔬菜=没营养=不新鲜=有害」,总之就是万不得已千万别买!


这种观念是错误的。速冻蔬菜相比新鲜蔬菜营养流失更慢,保鲜时间也更长。安全性也要高于新鲜蔬菜。



图片来源:十月呵护设计团队


■ 速冻蔬菜安全性高


原料更安全


速冻蔬菜对原料要求很高,必须是品质优良、成熟度适宜、无病虫害、无污染的当年应季菜。



图源:facebook.com


过程更安全


速冻的过程中会进行微生物杀灭,用生物酶灭活来延长蔬菜保存时间,还会在-30℃的车间进行速冻。


整个过程会让蔬菜表面的微生物、脏污和农药残留等情况,都得到有效控制,更安全。


■ 速冻蔬菜不会损失营养


从采摘到速冻,用时短,充分保证蔬菜新鲜度。蔬菜从采摘到速冻这一过程,需要控制在4~10小时。



图源:bobsmarket.com


在-30℃车间进行速冻,营养成分不易流失。


蔬菜中大概90%的重量都是水分,如果速冻温度不够低,那么速冻会需要更长时间,蔬菜中水分的形态会变化,营养成分也容易流失。


速冻后的蔬菜在-18℃以下的低温环境中冷藏。大大减缓了新陈代谢的速度,运输也并不会丢失蔬菜中的营养。


菌菌做了一张图,让大家更直观的了解蔬菜在不同环境下的新鲜程度和营养水平。



图中灰色部分是各种蔬菜、豆类在不同储存情况下维生素C的流失率,相比于常温的两种保存方式,速冻蔬菜的流失率更低。


新鲜蔬菜在常温下,其实营养流失率非常高。


速冻蔬菜保存得当,长时间储存,营养不会有太大变化。所以完全不用担心速冻蔬菜没营养。


速冻蔬菜


孕妈尽管放心吃!


速冻蔬菜不仅有营养而且很安全,菌菌觉得对于身处孕期的妈妈而言,是个很不错的选择。


■ 速冻蔬菜,什么时候吃最好?


菌菌总结了下,这些时候,太适合选择速冻蔬菜了。


特殊时期(如疫情期间):不能每天出门采购,速冻蔬菜更适合。


不经常做饭的时候:新鲜蔬菜买一次,放一周,常常被放坏。


冬天:冬季大棚蔬菜农药多,速冻蔬菜更应季、更安全。


孕期买菜不便的时候:让老公集中采购一次,速冻蔬菜更耐放。


没时间买菜又想保证营养的时候:速冻蔬菜不仅方便也有营养。


■ 速冻蔬菜,平时怎么吃?


菌菌提醒大家,速冻蔬菜尽管很好,但是也不能完全替代新鲜蔬菜。


平时要注意解冻方式正确,才能保证营养。



图源:newsit.gr


解冻不正确营养会流失


不要水煮解冻。


菌菌建议大家用蒸或者微波炉加热的方式解冻。水煮会让蔬菜维生素有较大的损失。


另外,沸水能破坏蔬菜中的氧化酶,从而降低对维生素C的氧化作用。


速冻蔬菜不能代替新鲜蔬菜


速冻蔬菜目前常见的有西蓝花、豌豆、玉米等,品类不全,无法满足我们的营养需求。


另外,速冻蔬菜价格高,长期买的话比较贵。


有些蔬菜没必要买速冻


菌菌更建议有些蔬菜选择速冻,有些蔬菜直接买新鲜的就很好。


买速冻:西蓝花、菠菜。新鲜西蓝花容易开花变老,而新鲜菠菜很容易放坏,这两类蔬菜选择速冻营养更有保证。


买新鲜:土豆、胡萝卜等。这类耐放蔬菜没有必要购买速冻。


菌菌写这篇文章只是想要告诉大家,其实速冻蔬菜可真不是没营养的残次品,它真的很新鲜!


尤其在你和你老公都想偷懒,谁也不想做饭2小时,吃饭10分钟的时候,


买点速冻蔬菜,不用切不用洗,省了时间还能保证营养,真的不错。


不过菌菌也要提醒大家,虽然速冻蔬菜可以保存很久,但还是建议打开后一两周内吃完,这样口感最好。


当然,如果你能每天坚持买新鲜蔬菜,那是最好,新鲜又省钱。


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