速冻蔬菜比你想得更营养更安全

发布时间:2020.11.12

菌嫂一到周末就很喜欢逛超市买菜，常常买一大袋，最后吃不完菜都烂在冰箱了。

其实，新鲜蔬菜可能不及超市冰柜里的速冻蔬菜有营养。

放几天的“新鲜蔬菜”，真的一点不新鲜。

营养损失会比冷冻一年的蔬菜还要多得多！

对于处在孕期的妈妈来讲，速冻蔬菜在安全性和营养价值上更高。

速冻蔬菜

比你买的新鲜蔬菜更营养！

很多孕妈担心速冻会让蔬菜营养流失，因此更青睐新鲜蔬菜。

「速冻蔬菜=没营养=不新鲜=有害」，总之就是万不得已千万别买！

这种观念是错误的。速冻蔬菜相比新鲜蔬菜营养流失更慢，保鲜时间也更长。安全性也要高于新鲜蔬菜。

图片来源：十月呵护设计团队

■ 速冻蔬菜安全性高

原料更安全

速冻蔬菜对原料要求很高，必须是品质优良、成熟度适宜、无病虫害、无污染的当年应季菜。

图源：facebook.com

过程更安全

速冻的过程中会进行微生物杀灭，用生物酶灭活来延长蔬菜保存时间，还会在-30℃的车间进行速冻。

整个过程会让蔬菜表面的微生物、脏污和农药残留等情况，都得到有效控制，更安全。

■ 速冻蔬菜不会损失营养

从采摘到速冻，用时短，充分保证蔬菜新鲜度。蔬菜从采摘到速冻这一过程，需要控制在4~10小时。

图源：bobsmarket.com

在-30℃车间进行速冻，营养成分不易流失。

蔬菜中大概90%的重量都是水分，如果速冻温度不够低，那么速冻会需要更长时间，蔬菜中水分的形态会变化，营养成分也容易流失。

速冻后的蔬菜在-18℃以下的低温环境中冷藏。大大减缓了新陈代谢的速度，运输也并不会丢失蔬菜中的营养。

菌菌做了一张图，让大家更直观的了解蔬菜在不同环境下的新鲜程度和营养水平。

图中灰色部分是各种蔬菜、豆类在不同储存情况下维生素C的流失率，相比于常温的两种保存方式，速冻蔬菜的流失率更低。

新鲜蔬菜在常温下，其实营养流失率非常高。

速冻蔬菜保存得当，长时间储存，营养不会有太大变化。所以完全不用担心速冻蔬菜没营养。

速冻蔬菜

孕妈尽管放心吃！

速冻蔬菜不仅有营养而且很安全，菌菌觉得对于身处孕期的妈妈而言，是个很不错的选择。

■ 速冻蔬菜，什么时候吃最好？

菌菌总结了下，这些时候，太适合选择速冻蔬菜了。

特殊时期（如疫情期间）：不能每天出门采购，速冻蔬菜更适合。

不经常做饭的时候：新鲜蔬菜买一次，放一周，常常被放坏。

冬天：冬季大棚蔬菜农药多，速冻蔬菜更应季、更安全。

孕期买菜不便的时候：让老公集中采购一次，速冻蔬菜更耐放。

没时间买菜又想保证营养的时候：速冻蔬菜不仅方便也有营养。

■ 速冻蔬菜，平时怎么吃？

菌菌提醒大家，速冻蔬菜尽管很好，但是也不能完全替代新鲜蔬菜。

平时要注意解冻方式正确，才能保证营养。

图源：newsit.gr

解冻不正确营养会流失

不要水煮解冻。

菌菌建议大家用蒸或者微波炉加热的方式解冻。水煮会让蔬菜维生素有较大的损失。

另外，沸水能破坏蔬菜中的氧化酶，从而降低对维生素C的氧化作用。

速冻蔬菜不能代替新鲜蔬菜

速冻蔬菜目前常见的有西蓝花、豌豆、玉米等，品类不全，无法满足我们的营养需求。

另外，速冻蔬菜价格高，长期买的话比较贵。

有些蔬菜没必要买速冻

菌菌更建议有些蔬菜选择速冻，有些蔬菜直接买新鲜的就很好。

买速冻：西蓝花、菠菜。新鲜西蓝花容易开花变老，而新鲜菠菜很容易放坏，这两类蔬菜选择速冻营养更有保证。

买新鲜：土豆、胡萝卜等。这类耐放蔬菜没有必要购买速冻。

菌菌写这篇文章只是想要告诉大家，其实速冻蔬菜可真不是没营养的残次品，它真的很新鲜！

尤其在你和你老公都想偷懒，谁也不想做饭2小时，吃饭10分钟的时候，

买点速冻蔬菜，不用切不用洗，省了时间还能保证营养，真的不错。

不过菌菌也要提醒大家，虽然速冻蔬菜可以保存很久，但还是建议打开后一两周内吃完，这样口感最好。

当然，如果你能每天坚持买新鲜蔬菜，那是最好，新鲜又省钱。